【广东水产美食地图】客都草鱼:大山里的国字号美食

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  • 2020-01-21
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原标题:【广东水产美食地图】客都草鱼:大山里的国字号美食

年年有鱼,年年有余!
岁月如歌,又一年过去了。
此刻的你,是在城市,还是在乡村?
是在故里家乡,还是在遥远异乡?
是怅然若失,还是踌躇满志?
……
无论如何,纵然时代车轮滚滚向前,
爬坡过坎的考验越来越多,
但总有些内核,恒古不变,
比如,对美好生活的向往,
对美食的极致追求。
过年了,为了犒劳辛苦一年的读者,
《海洋与渔业》杂志特别搜罗了
广东各地的优质水产品,
为大家端上一桌丰富的“鱼”味佳肴,
祝福大家年年有鱼,富贵有余。手工鱼丸

材料:客都草鱼
步骤:
1. 准备鱼肉。选一条5斤左右的客都草鱼,活杀后清洗干净,剥皮剔骨,将鱼肉清洗、沥干水分后放入冰箱冷冻2小时左右;目的是防止剁鱼肉时“反砧”。
2. 制作鱼胶。将冷冻后的鱼肉切成小块,剁成肉蓉,越细碎越好;再按500克鱼蓉、60克木薯粉的比例加鸡蛋、适量的盐、味精兑水,倒入肉蓉中搅拌捶打,直至肉蓉呈现胶质状。
3. 捏成丸子。准备一锅清水,一手将鱼胶捏起置掌心,握拳,轻轻将鱼胶从虎口处挤出,另一手拿一把瓷汤匙,把虎口处挤出的鱼胶舀成小丸子状,放进清水锅里定形。
4. 全部鱼丸捏好后,大火加热至水沸腾转小火,待鱼丸全部浮出水面即可舀出。食用时或清蒸或煮汤,煮汤可撒上芹菜花或葱花、胡椒粉、猪油,一碗热腾腾散发鱼香味的鱼丸汤就做成了。

│交通小贴士│

梅汕铁路已开通运营,在梅州设梅州西、畲江北两站,从广州、深圳出发,最快仅需3小时25分和2小时52分即可抵达。(出处:海洋与渔业杂志 记者:高晓霞)


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